Almuerzo Escolar Reforma Menú Historia de Almuerzos Escolares


Lo servimos en nuestras escuelas enseña a los niños lo que creemos que es la comida sana.

Janet Poppendieck, autor de Free for All: Fijación de Alimentación Escolar en América

Por extraño que parezca, la historia de almuerzo escolar es algo relacionado con la historia de los militares estadounidenses. Es la historia de cómo los EE.UU. Pasamos de demasiado desnutridos para redactar en la Segunda Guerra Mundial para demasiado gordo para combatir en Irak y Afganistán.

Después de la Segunda Guerra Mundial, el general Lewis Hershey, director del Sistema de Servicio Selectivo, testificó ante el Congreso que más de un tercio de los reclutas rechazados sufrió de mala nutrición. Esto estimuló la creación del Programa Nacional de Almuerzos Escolares (NSLP).

Avance rápido hasta el día de hoy. En abril de 2010, un grupo de generales retirados publicó un informe llamado demasiado gordo para la Lucha ", lamentando que el 27 por ciento de los estadounidenses mayores de 17 a 24 pesan demasiado para alistarse en el ejército.

A lo largo del siglo 20, el menú del almuerzo escolar pasó de una estrategia militar a un riesgo para la salud de fondos y olvidado. Afortunadamente, un nuevo movimiento para obtener opciones de alimentos más saludables en las escuelas de Estados Unidos está tomando fuerza. La línea de tiempo abreviado a continuación una crónica de la historia de almuerzo escolar.

1930: Un comienzo Deprimente


Las escuelas de todo el país han experimentado con proporcionar el almuerzo a los estudiantes desde finales de 1800, pero la participación federal con el almuerzo escolar comenzó durante la Gran Depresión. En un esfuerzo por estabilizar los precios, el gobierno compró los excedentes de los agricultores, los donó a las escuelas, y contrató a mujeres desempleadas para cocinar los almuerzos escolares.

1940: Almuerzo de escuela que sufre es grave

El NSLP comenzó oficialmente en 1946, a raíz del testimonio del general Hershey respecto reclutas WWII desnutridos. Como parte del programa, el Departamento de Agricultura reembolsaría escuelas por cada comida servida, con el requisito de que contiene una ración de proteínas, pan, dos frutas o verduras, la leche entera, y un poco de mantequilla o margarina fortificada. En cierto modo, el almuerzo escolar no se veía tan diferente en los años 40 y los años 50 de lo que parece ahora, excepto que todo estaba preparado desde cero y de los alimentos enteros, dice Janet Poppendieck, autor de Free for All: Fijación de Alimentación Escolar en América.

Sin embargo, en los primeros días, las escuelas afluentes se beneficiaron más del programa. Nuevas escuelas suburbanas construidas para albergar a los Baby Boomers tenían espacio para instalar equipos de cocina, mientras que las escuelas urbanas más antiguas, estrechas no lo hicieron.

1960: Las Leyes de almuerzo

En la década de 1960, un nuevo enfoque en el problema del hambre cambió eso. La Ley de Nutrición Infantil de 1966 y otras leyes aprobadas en los próximos cinco años, renovó por completo el programa de almuerzo escolar. La legislación creó normas uniformes para comidas gratis oa precio reducido, a condición de fondos federales, y permitió que los grandes distritos escolares para cocinar sus comidas en las cocinas centrales -un camino alrededor de la falta de instalaciones en las escuelas individuales. La participación en el NSLP se disparó.

1970: Guerras de la máquina expendedora

A mediados de 1970, las máquinas expendedoras de dulces y refrescos comenzaron a aparecer en las escuelas. El Secretario de Agricultura inicialmente restringida a los elementos que podrían ser vendidos, pero una demanda ganada por la Asociación Nacional de Bebidas Refrescantes declaró que las regulaciones podrían aplicarse únicamente a los alimentos vendidos en la cafetería. Los fabricantes de alimentos comenzaron a considerar a los niños como a los clientes.

1980: menos dinero = más grasa

La tendencia hacia la comida rápida almuerzos escolares estilo acelerado en la década de 1980. La administración Reagan cortó programas federales en todos los ámbitos, incluyendo una reducción de un tercio en el reembolso de almuerzo escolar. Las escuelas volvieron a los alimentos procesados ​​y congelados que se podía comprar a granel y luego descongelada o recalentado. La fuente de proteínas más rentable es la carne como una mercancía, un camión cargado de nuggets de pollo, dice Kathryn Strong, un dietista con el Comité de Médicos por una Medicina Responsable, una organización impulsando reformas de almuerzos escolares. Como resultado de la reducción de la financiación, ricos en grasas y baja en fibra alimentos -muchos contienen grasas trans se convirtieron en la base de las comidas.

2000: Una revolución Saludable

Ahora tenemos una revolución en la otra dirección, dice Poppendieck. Ha habido algunas reformas sistémicas. Para llevar hoy debe cumplir con los 1995 Dietary Guidelines for Americans, que limitan la grasa saturada y grasa, y el menú del almuerzo escolar también debe proporcionar un tercio de las proteínas de los niños todos los días, las calorías, vitamina A, vitamina C, hierro y calcio.

Hay docenas de organizaciones que trabajan para reformar el almuerzo escolar, incluyendo la Fundación Chez Panisse, que reformó el almuerzo en el Distrito Escolar de 10.000 estudiantes de Berkeley (California). Unificado de servir desde-cero comidas elaboradas con ingredientes frescos. También hay A moverse !, una iniciativa del gobierno encabezado por Michelle Obama para fomentar el ejercicio y la alimentación saludable de los niños.

Década de 2010: El Futuro de la Alimentación Escolar

La oportunidad más importante para la reforma de almuerzos escolares está sucediendo ahora: La Ley de Nutrición Infantil, que controla la de muchos otros programas de alimentos y NSLP, está a la reautorización de este año (hay que volvió a autorizar cada cinco años). Bills han pasado las dos comités de la Cámara y el Senado y están haciendo su camino hacia el piso del Congreso.

Estos proyectos de ley contienen grandes reformas, incluyendo una disposición que conceda la autoridad Secretario de Agricultura para regular los alimentos que se venden fuera de la cafetería, eliminando efectivamente refrescos y la comida chatarra de las escuelas. Las leyes, de ser aprobada, también proporcionará fondos para los programas de la granja a la cafetería y de equipos tales como barras de ensaladas. Un gran cambio es un subsidio adicional para las escuelas que cumplan con los estándares nutricionales más estrictos creadas por el Instituto de Medicina. Estas normas distinguen entre tipos de verduras, por lo que los pequeñitos tater no son equivalentes a las espinacas frescas (normas actuales consideran todos los vegetales de la misma). El subsidio es pequeño, pero si lo hace en la factura final, es un pie en la puerta, dice Poppendieck.

Lo servimos en la escuela enseña a los niños lo que creemos que es la comida sana, dice Poppendieck. La epidemia de la obesidad infantil no es todo culpa de almuerzo escolar, pero las reformas nos puede llevar un largo camino.