MSG síntomas de la alergia, pruebas y tratamiento


En comparación con la mayoría de otros productos alimenticios, el glutamato monosódico (MSG) tiene una muy mala reputación. MSG, la forma de sal de ácido glutámico (un aminoácido no esencial), se utiliza como un aditivo alimentario debido a sus propiedades potenciadoras del sabor. Muchas personas creen MSG provoca una serie de síntomas similares a la alergia en un gran porcentaje de la población, incluyendo, pero no limitado a:

  • Asma inducida por el glutamato monosódico
  • dolores de cabeza de migraña
  • ronchas (urticaria)
  • hinchazón de la cara, boca y lengua (angioedema)
  • rinitis
< p> Muchas de las pruebas para el llamado síndrome del restaurante chino (llamado así por el uso generoso de MSG en ciertos tipos de cocina china) se ha basado en la evidencia anecdótica y estudios clínicos dudosos. Entonces, ¿cuál es la verdad sobre el GMS? ¿Es realmente tan malo como se ha hecho para ser?

 

A pesar de las preocupaciones, décadas de investigación no han podido demostrar una relación entre el GMS y el desarrollo de reacciones graves para la mayoría de la gente. De hecho, sólo entre uno y dos por ciento de los estadounidenses tienen una reacción a MSG, y la gran mayoría de las personas experimentan sólo síntomas leves, como hormigueo de la piel o una sensación de ardor en el pecho.

Se demostró que dosis más grandes de MSG para causar síntomas en más gente, pero las partes no es probable que aparezca en cualquiera de los restaurantes o en tiendas de abarrotes. En 1995, la Food and Drug Administration (FDA) revisó la evidencia y poner MSG en la misma categoría que la sal y la pimienta-generalmente reconocido como seguro.

Un estudio de 2009 publicado en la revista Clinical Experimental Allergy llegó a un hallazgo similar, concluyendo: En resumen, la evidencia actual no sugiere que el glutamato monosódico es un colaborador cativa no puede con el asma, urticaria, angioedema, rinitis o?. 

Los síntomas

Eso es una buena noticia si una persona se encuentra entre el 98 por ciento de más de personas que pueden consumir MSG sin ningún efecto negativo. Los sensibles a MSG, sin embargo, puede experimentar los síntomas siguientes:

  • dolor de cabeza
  • dolor en el pecho leve
  • enrojecimiento
  • entumecimiento (o ardor), especialmente en y alrededor de la boca
  • presión o inflamación de la cara
  • transpiración

Los síntomas más graves pueden incluir:

  • dolor de pecho
  • palpitaciones del corazón
  • falta de aliento
  • inflamación de la garganta
  • anafilaxia

Tratamiento


Mayoría de las reacciones alérgicas a MSG son leves y desaparecen por sí solos. Los síntomas más graves, como anafilaxia, requieren tratamiento de emergencia en forma de una inyección de epinefrina (adrenalina). Una persona que experimenta dificultad para respirar, inflamación de los labios o de garganta, palpitaciones, o dolor en el pecho debe proceder a la sala de urgencias más cercano.

Alimentos que deben evitarse

MSG es difícil alejarse de. Según el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA), el GMS se encuentra prácticamente en todos los alimentos y, en abundancia, en los alimentos con alto contenido de proteínas, como la carne, aves, quesos y pescado. Además, el etiquetado sólo es necesario cuando se añade MSG como un ingrediente directo. En esos casos, se conoce como el glutamato monosódico por el fabricante.

Otras sustancias que deben evitarse son las carnes secas, extractos de carne, las aves de corral, y proteína hidrolizada, que puede ser utilizado como aglutinantes, emulsionantes, o potenciadores del sabor. Etiquetas de los alimentos pueden referirse a estos productos como carne seca, el caldo de pollo, extracto de carne de cerdo, o proteína de trigo hidrolizada.

Las personas con una verdadera alergia a MSG deben evitar alimentos envasados ​​y en lo posible procesados ​​y, en cambio, debe elegir los alimentos crudos como frutas, verduras y carnes orgánicas.

Pruebas

Si un médico sospecha MSG puede estar detrás de los síntomas del paciente, pueden hacerse las siguientes preguntas:

  • ¿Has comido alguna comida china en las últimas dos horas?
  • ¿Has comido cualquier otro alimento que pueda contener glutamato monosódico en las últimas dos horas?

Otros signos que pueden confirmar el diagnóstico de una alergia MSG incluyen:

  • frecuencia cardíaca rápida
  • ritmo cardíaco anormal (como lo confirma un electrocardiograma)
  • flujo de aire reducido en los pulmones